Cách làm bánh Trung thu nhân trứng muối kiểu kim sa

Chiếc bánh trung thu nhân kim sa hay bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy kiểu Hong Kong có lớp vỏ nhìn bình thường, nhưng chứa bên trong phần nhân sánh mịn, béo ngậy.

Nguyên liệu làm bánh Trung thu nhân trứng muối kiểu kim sa

• 10 lòng đỏ trứng vịt muối
• 60 g sữa bột, 60 g bột custard, 500 gr nhân đậu xanh/ nhân hạt sen, 150 gr bột làm bánh nướng
• 100 g đường, 150 g bơ, 200 ml sữa đặc
• 95 gr sirô vàng (nước đường làm bánh nướng), 28 gr dầu olive, 1 thìa cà phê nước tro tàu 
• 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa sữa

Cách làm bánh Trung thu nhân trứng muối kim sa

Phần nhân trứng

- Hấp trứng khoảng 10 phút tới khi chín, để riêng cho nguội

- Đánh tan trứng trong máy xay, tiếp theo cho bột custard, sữa bột và đường vào trộn tiếp.

- Cho tiếp bơ và sữa đặc vào hỗn hợp đánh đều. Chuyển toàn bộ hỗn hợp sang một bát tô lót dưới là lớp màng bọc thực phẩm, đưa vào tủ lạnh.

- Khi hỗn hợp đông lại, chia hỗn hợp thành những viên tròn (15 g mỗi viên) gói trong giấy bọc thực phẩm, đưa vào ngăn lạnh để tới khi cứng lại.

Phần nhân đậu xanh/nhân hạt sen nghiền

- Có thể mua sẵn 500 gr hoặc tự làm. Nguyên liệu: 200 gr đậu xanh đãi vỏ, 40 gr dầu dừa (dầu thực vật), 75 gr đường, 40 gr bột custard.

- Viên nhân đậu xanh/nhân hạt sen thành những phần bằng nhau (25 gr) cán dẹt, đặt viên hỗn hợp trứng vào giữa và gói lại. Làm tương tự cho đến hết rồi đưa vào tủ lạnh để qua đêm.

Phần vỏ bánh

- Dùng 1 bát tô trộn đều sirô vàng, dầu olive và nước tro tàu.

- Rây bột vào hỗn hợp trên và trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nhào bột và bọc lại để nguyên khoảng 40 phút.

- Sau đó, chia bột thành những phần bằng nhau (40 gr phần), cán thành hình tròn dẹt.

- Đặt viên nhân bánh vào giữa, nặn bánh cho khéo đểu nhân không lộ ra ngoài. Phủ thêm chút bột quanh bánh và đặt vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình.

- Chuyển bánh sang khay nướng. Phun một chút nước lên bánh và nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10 phút.

- Trong thời gian này, trộn 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa sữa tươi để dùng phết lên bánh nướng.

- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút, sau đó phết hỗn hợp trứng sữa lên. Tiếp tục đưa bánh vào nướng khoảng 3-5 phút tới khi bánh chuyển sang màu vàng nâu là được.

- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và bảo quản.