Cách làm xôi khúc ngon

Công thức bánh xôi cho 15 khúc vừa miệng (nhỏ nhỏ giống bánh khúc ngon tuyệt ở chợ Con, Hàng kênh)

1. Công thức vỏ:

– Gạo nếp: 1kg
– Bột nếp: 400 g (nên chọn bột nếp loại mới, vì để lâu, bột bị có mùi
– Một mớ rau cải cúc, (lá khúc, lá nếp, rau chân vịt)
– 1 thìa canh gia vị/ hạt nêm

2. Công thức nhân

– 200 g đỗ xanh
– 1.5 lạng ba chỉ thái hạt lựu, mỏng vừa
– 70 g mỡ phần, thái hạt lựu
– Hạt tiêu: (nhiều một chút cho thơm)
– hành phi
– mỡ hành phi
– dầu ăn
– gia vị/hạt nêm

3. Cách làm

a. Nhân bánh
– Đỗ xanh: Ngâm khỏang 3h với một chút muối, đồ lên cho chín, giã nhuyễn (1)
– Mỡ phần, cho vào đảo chín, sau đó cho thịt vào xào chín (Đừng xào chín quá nhé) (2)
– Trộn (1) với 1 thìa hạt nêm, hành phi (khoảng 2 thìa canh), tiêu bắc, mỡ hành phi, mỡ từ thịt xào, đánh cho hỗn hợp thật mịn, chia thành 15 viên tròn.
– Chia thịt thành 15 phần và cho vào giữa cục nhân đỗ

b. Vỏ bánh
– Rau cải cúc xay ra, lọc lấy khoảng 300ml nước. Đun sôi nước rau
– Trộn bột nếp vào nước rau, nhào thật mịn (hơi nóng nên nhào cẩn thận không bỏng tay). Thêm một chút dầu ăn vào và nhào đến khi hỗn hợp đều mịn.
– Chia bột thành 15 phần bằng nhau, vo tròn và cho nhân đỗ vào giữa ( giữ tay ướt để khỏi dính bột). (3)
– Gạo nếp ngâm 8h, để ráo nước
– Cho (3) vào lăn qua gạo thành một lớp và xếp ra đĩa

c. Cách hấp:

– Dùng một cái khăn lót dưới đáy nồi
– Đổ 1/2 gạo vào nồi, xếp hết bánh vào nồi, mỗi bánh cách nhau khoảng 1-2 cm
– Đổ tiếp gạo lên.
– Đậy một cái khăn ẩm khác lên bánh. Đậy vung
– Đặt đồng hồ hấp trong 60-90 phút
– Bánh dùng nóng (có thể làm nhiều, cất trữ trong tủ lạnh, khi nào đem ra dùng thì hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng quay lại)
– Bánh ăn kèm muối vừng ngọt, hành phi, dừa tươi rất ngon.

Chúc cả nhà ngon miệng