Cách làm thịt xá xíu

Công thức đây ạ: Mọi người điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình và có thể thay thế hoặc bỏ qua 1 số nguyên liệu khó mua nhé.

1. Nguyên liệu làm thịt xá xíu

- 1,2 kg thịt ba chỉ hoặc nạc vai, nạc mông. Nhưng mình thấy ba chỉ khi nướng không bị khô.
- 3-4 củ tỏi băm nhỏ, hoặc dùng 3 thìa cà phê bột tỏi.
- 4 thìa phở xì dầu.
- 3 thìa phở mạch nha hoặc thay bằng đường mật.
- 1 thìa phở xì dầu ngọt. ( không có cũng được). - 1 thìa phở dầu hào.
- 3 thìa phở dầu mè.
- 1 thìa phở mật ong.
- 1 gói ngũ vị hương.
- 3 thìa phở rượu shaoxing ( rượu Thiệu Hưng hoặc rượu Mai Quế Lộ, hoặc rượu gạo ).
- 1 thìa phở nước mắm.
- hạt tiêu, một chút bột điều để tạo màu.

2. Cách làm thịt xá xíu

- Đun nóng hỗn hợp các loại gia vị thành nước sốt xá xíu: xì dầu, xì dầu ngọt, mạch nha, dầu hào, mật ong, nước mắm, ngũ vị hương, rượu shaoxing cho thành hỗn hợp sánh. Để nguội.
- thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng to bản dày 2-3cm. Ướp tỏi, hạt tiêu, dầu mè, sau đó đổ hỗn hợp gia vị trên vào, thêm bột điều, trộn đều, bọc kín để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc để qua đêm.
- Chuẩn bị lò nướng ở 200 độ hoặc than hoa (hoặc cho vào chảo dày, rán áp chảo cũng được) cho thịt vào nướng, nhớ bỏ hết tỏi trên mặt thịt ra trước khi nướng để tránh làm thịt bị cháy đen bên ngoài nhanh, thỉnh thoảng lại quét nước sốt xá xíu đều lên hai mặt. Nướng lò trong khoảng 20 -30 phút tùy độ dày thịt và nhiệt độ lò.
- Thịt mềm, chín tới, không nướng quá kỹ làm thịt bị khô, thịt có màu đỏ, vị ngọt thơm của nhiều loại gia vị. Khi ăn cắt miếng mỏng. Có thể bảo quản tủ lạnh 5-7 ngày để ăn dần.