Hấp dẫn với cách làm bánh pía sầu riêng đặc sản Sóc Trăng

Khác với các loại bánh dẻo, bánh nướng thường chỉ làm vào dịp tết Trung Thu. Bánh Pía sầu riêng được làm quanh năm và được biết đến như là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Sóc Trăng. Những chiếc bánh vàng ruộm, thơm phức với phần nhân ngọt ngào hấp dẫn dễ dàng chinh phục những thực khách khó tính nhất. Cùng chúng tôi học làm món bánh ngon này nhé!

1. Nguyên liệu làm bánh pía sầu riêng

+ Phần vỏ bánh

- 300 gam bột mì
- 5 gam bột nở
- 100 ml nước
- 50 gram đường
- 50 gam dầu ăn

+ Phần bột dầu

-100 gram bột mì
- 50 gram dầu ăn

+ Phần nhân bánh

- 200 gram đậu xanh đã cà vỏ
- 200 gram thịt sầu riêng
- 100 gram đường và chút xíu muối
- 100 gram mỡ phần cắt nhỏ hình hạt lựu rồi đem luộc chín.
- 1 muỗng canh bột bánh dẻo
- 10 lòng đỏ trứng muối
- Dầu ăn

+ Hỗn hợp thoa mặt bánh

- 1 lòng đỏ trứng gà
- 5 ml dầu ăn và 5ml nước

2. Cách làm bánh pía sầu riêng

+ Với phần bột dầu: Bạn cho bột vào tô và đổ từ từ dầu vào sau đó nhồi bột thành khối dẻo, ủ chừng 30 phút sau đó chia thành 10 phần bằng nhau.

+ Với phần vỏ bánh:

- Khuấy đường, nước và chút xíu muối vào một chiếc bát nhỏ cho tan đều

- Bột cho ra khay sau đó đổ dầu và hỗn hợp nước đường vào. Dùng tay nhồi thật đều để tạo thành phối bột dẻo mịn, không quá nhão mà cũng không quá khô.

- Bạn có thể tuỳ chỉnh hàm lượng chất lỏng sao cho khối bột được ưng ý nhất rồi ủ khoảng 30 phút cho bột nở và lại chia thành 10 phần bằng nhau.

+ Phần nhân bánh:

- Lòng đỏ chứng muối nên ngâm với chút rượu trắng cho sạch và bớt mùi tanh.

- Mỡ phần luộc chín để nguội rồi trộn đều với đường khoảng 1 tiếng cho ngấm.

- Đậu xanh ngâm nước khoảng 3 tiếng cho nở rồi cho vào chõ đồ chín, sau đó đem xay nhuyễn.

- Tiếp theo, cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính xào với lửa nhỏ. Chú ý thêm dầu ăn vào làm nhiều lần để bột đậu xanh được dẻo mịn, cuối cùng cho thêm mỡ phần đã ướp đường vào xào cùng.

- Đảo đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất, dẻo quánh lại thì tắt bếp và để cho nhân nguội rồi chia thành 10 phần bằng nhau. Thêm trứng muối vào giữa và vo tròn nhân lại.

+ Tạo hình cho bánh pía

- Dùng cán ấn dẹt từng viên bột vỏ bánh sau đó lấy viên bột dầu vào giữa

- Gói kín lại viên bột rồi lại cán dẹt ra và cuộn tròn bột từ trên xuống

- Xoay viên bột theo chiều dọc rồi tiếp tục cán bột theo chiều dọc

- Tiếp tục cuộn viên bột lại và cán dẹt thành hình tròn, đặt nhân bánh vào giữa gói kín bánh lại sao cho tròn đều.

- Sau khi đã tạo hình xong cho bánh bạn lật ngược bánh lại, để mặt bánh trơn láng hướng lên trên rồi đặt vào khay nướng.

- Dùng bông tẩy thấm chút nước màu rồi thoa lên mộc bánh. Mộc cần được đóng ngay khi bạn vừa gói bánh xong để đảm bảo mộc in hình rõ nét.

+ Nướng bánh

- Bật lò nướng khoảng 180 độ C trước 5 phút cho nóng

- Cho khay bánh vào lò nướng khoảng 10 phút tới khi vỏ bánh chuyển sang màu đục.

- Lấy bánh ra và quết lên mặt bánh hỗn hợp lòng đỏ trứng, dầu và nước

- Lấy bánh ra, quết lên mặt bánh phần hỗn hợp lòng đỏ trứng + dầu và nước rồi tiếp tục nướng bánh thêm từ 10 -15 phút cho bánh chín.

Hãy bắt tay vào làm ngay để thưởng thức những chiếc bánh pía thơm ngon nhé. Chúc các bạn thành công !