Cách làm lẩu dê

Ai cũng ít nhất một lần được thưởng thức món lẩu dê đậm đà hương vị và vô cùng bổ dưỡng trong các quán ăn, nhà hàng nổi tiếng. Chính vì vậy, công thức của món ăn trứ danh này là một bí mật mà bất cứ bà nội trợ nào cũng muốn khám phá. Hãy để học làm món ngon bật mí công thức làm món ngon dễ làm này nhé bạn!

Nguyên liệu:

Dùng để nấu nước lẩu:

- 1kg thịt dê (chọn mua thịt dê đã được thui da vàng): lau sạch bằng khăn và thái miếng vừa ăn

- 250g củ sen: tướt xơ bên ngoài và cắt khoanh tròn

- 3 tai nấm mèo: ngâm nở và cắt miếng lớn

- 2 trái dừa: lấy nước dùng

- 1 gói gia vị gồm: đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt, nhân sâm, đạo táo, thục, địa, kỳ tử, đỗ dĩ, bạch truật... (có thể mua tại các tiệm thuốc bắc)

- Gia vị: 1 gói ngũ vị hương nhỏ, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, tỏi và hành tím băm nhỏ

Dùng để thả vào nồi lẩu khi ăn:

- 4 bìa đậu phụ chiên vàng: cắt miếng vuông vừa ăn

- 2 bìa đậu phụ non trắng: cắt miếng vuông vừa ăn

- 50g lá tí tô: nhặt, rửa sạch và thái nhuyễn

- 1 củ khoai môn (300g): gọt vỏ và cắt miếng vuông lớn

- 1 miếng tàu hũ ky: ngâm nở và xé miếng lớn

- 1 bịch mì trứng (có thể thay bánh phở nếu muốn)

- 1 bó cải bẹ xanh, 1 bó tần ô và 1 bó hẹ

- Dùng để khử mùi thịt dê:

- 2 củ gừng giã nhuyễn

- 200ml rượu trắng

Dùng để pha nước chấm:

- 5 miếng chao trắng

- 1/2 bát sa tế

- Gia vị: bột ngọt, đường và dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Cho gừng giã nhuyễn vào chén rượu, khuấy đều và đổ vào phần thịt dê ngâm khoảng 15 phút để khử mùi hăng. Khi vớt ra nấu, bạn không cần rửa lại bằng nước sạch để tránh làm dậy mùi hôi. 

Bước 2: Ướp thịt dê với tỏi và hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ gói ngũ vị hương và 1 muỗng canh rượu. Để phần thịt ướp này trong khoảng 1 tiếng cho thật thấm gia vị. 

Bước 3: Làm nóng dầu và chiên khoai môn cho đến khi vàng mặt. 

Bước 4: Chiên vàng giòn các miếng tàu hũ ky. 

Bước 5: Cho ít dầu vào chảo, làm nóng và cho chao vào đánh nhuyễn. Sau đó, thêm vào ít nước, sa tế, đường, bột ngọt cho vừa ăn và để ra bát nhỏ. 

Bước 6: Chuẩn bị một cái nồi lớn, cho hành tỏi vào phi thơm và xào săn phần thịt dê vừa ướp. Sau đó, thêm nước dừa vào nồi và hầm đến khi xương mềm. Trong lúc nấu, nếu thấy bọt nổi lên, nhớ vớt bỏ để nồi nước dùng được trong hơn. Sau khi xương mềm, bạn tiếp tục cho thêm củ sen, nấm mèo và các gia vị vừa rang thơm vào nồi để nấu cùng. 

Bước 7: Nêm nếm gia vị cho vừa miệng và rắc tía tô vào nồi. 

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Nguồn: sưu tầm.