Cách làm bánh nướng đón Trung Thu ngon khó tả

Cứ mỗi khi thu về là trong lòng ai cũng cảm thấy bồi hồi, háo hức, nhất là với các em nhỏ. Được đón tết Trung Thu vui vẻ bên gia đình, bạn bè cùng nhau ngắm trăng phá cỗ và thưởng thức những chiếc bánh dẻo, bánh nướng hấp dẫn thì thật là ấm áp.

Không giống như ngày trước, cứ gần đến rằm trung thu là các chị, các mẹ ra ngoài tiệm mua bánh trung thu về để tặng người thân, bạn bè và chuẩn bị cho mâm cỗ cúng rằm. Một phần vì tiện lợi, phần khác do các công thức làm bánh dẻo, bánh nướng ngon ít được mọi người chia sẻ.




Nhưng ngày nay, trước vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong các khâu làm bánh chưa được đảm bảo, kể cả các nhãn hiệu bánh lớn như Kinh Đô cũng vướng phải và bị đưa lên báo trí.

Để đảm bảo an toàn cho cả gia đình mà lại có được những món bánh dẻo, bánh nướng cực ngon đón rằm Trung Thu, với độ khéo tay sẵn có trong mình tại sao các chị em lại không thử bắt tay vào làm bánh ngay tại nhà với công thức và cách làm bánh nướng Trung Thu ngon đúng điệu được giới thiệu sau đây nhỉ.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh nướng Trung Thu

+ Phần nhân bánh thập cẩm

- 100 gram mứt bí
- 100 gram mứt sen
- 100 gram hạt điều rang bỏ vỏ
- 100 gram nhân hạt dưa rang
- 80 gram vừng rang vàng
- 3 chiếc lạp xưởng
- 100 gram mỡ đường
- 8-10 lá chanh
+ Nguyên liệu để kết dính phần nhân bánh.
- 70 ml rượu mai quế lộ (loại rượu thường dùng làm gia vị trong nấu ăn)
- 70 ml nước lọc
- 1 thìa nhỏ cafe nước đường
- 1 thìa nhỏ cafe dầu hào
- 70 gram bột nếp rang
- 1/2 thìa ngũ vị hương
- 70 gram bột nếp rang
+ Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

- 500 gram bột mỳ
- 350 gram nước đường
- 100 ml dầu ăn
- 1/3 thìa cafe baking soda
- 1 thìa cafe nước tro tàu
- 2 lòng đỏ trứng gà ta
- 1 muỗng cafe rượu mai quế lộ và vài giọt nước màu dừa.
+ Nguyên liệu làm hỗn hợp quét mặt bánh khi nướng
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cafe dầu ăn
- 1/3 muỗng cafe nước màu dừa
+ Cách làm mỡ đường và nấu nước đường cho phần nhân bánh
- Mỡ đường: Mỡ khổ bạn mua về đem luộc chín rồi đem thái hạt lựu, sau đó để mỡ ra rổ sao cho thật ráo nước. Cuối cùng bạn cho mỡ vào tô rồi trộn với đường theo tỷ lệ đường/ mỡ (1/2). Để mỡ vào chỗ thoáng mát cho tới khi mỡ chuyển màu trong là được. Đối với phần mỡ đường bạn cần chuẩn bị trước khoảng một ngày trước khi làm bánh nướng nhé.

- Phần nước đường làm bánh: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi gồm 1kg đường vàng, 1 lít nước, 1/8 quả dứa chín để nguyên miếng và nước cốt 1 quả chanh. Hoà tan và bật bếp đun sôi cho tan đường, đun lửa vừa trong khi đun phải dùng đũa khuấy đều cho tới khi cạn bớt nước thì bạn cho thêm khoảng 50 gram mạch nha, căn sao cho nước đường còn khoảng 1,4 kg là được. Với phần nước đường này bạn có thể bảo quản được dài ngày lên có thể dùng cho nhiều lần làm bánh.

+ Phần nhân bánh đậu xanh trứng muối.
- Dùng 200 gram đậu xanh đã đãi sạch vỏ cho vào nồi, thêm nước lạnh gấp 3 lần đậu và đun to lửa cho sôi. Khi nước sôi bạn hớt bọt đổ đi, khi thấy nước gần cạn thì bạn hạ bớt lửa chú ý khi đun phải dùng đũa khuấy đều để đậu không bị cháy.

- Không nên để nước cạn quá mặt đậu, tới khi đậu xanh chín mềm, dùng thìa nghiền nát ra là được, rồi tiếp tục cho đậu xanh vào máy sinh tố xay cho thật mịn.

- Bước tiếp theo bạn cho nhân đậu xanh trộn đều với 100 gram đường vào chảo chống dính để sên trên lửa nhỏ. Với 90 ml dầu ăn cứ tầm khoảng 15 phút bạn cho 1 lần, đảo đều tới khi đậu xanh thật dẻo và bóng. Cuối cùng bạn rắc đều khoảng 10 gram bột nếp để đậu xanh tăng độ kết dính. Đảo đều thêm một lúc nữa là phần nhân bánh nướng đậu xanh đã xong. Lưu ý thời gian sên đậu xanh tầm khoảng 1 giờ bạn nhé.

- Thêm trứng muối cho nhân bánh nướng đậu xanh

+ Sơ chế phần vỏ bánh

- Cho bột mỳ và baking soda trộn đều lên, thêm các nguyên liệu khác vào rồi nhào cho thật đều sau đó bọc khối bột lại ủ khoảng 30 phút.

Cách làm bánh nướng Trung Thu ngon

- Nạp xưởng đem hấp chín và thái hạt lựu, cho các nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm gồm hạt điều, mứt bí, mứt sen, lạp xưởng, hạt bí vào máy sinh tố xay sơ qua để các nguyên liệu có kích cỡ vừa nhau. Tiếp theo bạn trộn thêm vừng rang, mỡ đường và lá chanh thái sợi.

- Pha hỗn hợp gồm rượu, ngũ vị hương, nước đường cùng dầu hào và nước lọc sao cho quyện đều với nhau.

- Nhân thập cẩm bạn cứ rắc đều từng lượt gồm nhân bánh, bột nếp và hỗn hợp nước kết dính rồi đảo đều, lúc này phần nhân thập cẩm đã có độ kết dính cần thiết.

- Chia tỷ lệ bánh theo tỷ lệ nhân chiến 2/3 và vỏ chiếm 1/3 trọng lượng bánh sao cho thật đều để phù hợp với khuôn bánh và chiếc bánh được tạo hình cũng đẹp mắt.

- Phần nhân bánh thập cẩm và nhân bánh đậu xanh trứng muối cũng có khối lượng tương tự nhau rồi viên tròn lại.

- Sau khi ủ bột xong bạn rắc ít bột mỳ khô ra bàn cán rồi chia khối bột thành từng phần nhỏ theo tỷ lệ như trên sau đó viên tròn lại rồi cán thành từng miếng mỏng.

- Đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh rồi bọc kín lại.
- Cho khối bánh vào khuôn rồi ấn nhẹ nhàng sao cho bánh tạo thành hình hoa văn là được. Lưu ý với phần khuôn bánh bạn phải thoa dầu ăn hoặc một lớn bột mỳ khô để chống dính nhé.

- Làm nóng lò nướng bánh khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C sau đó cho bánh thập cẩm vào lò nướng khoảng 10 phút, nhấc bánh ra và cho bánh nhân đậu xanh trứng muối vào. Với lần đầu bỏ ra ngoài bạn nên xịt một lớp nước nhẹ lên vỏ bánh cho đỡ khô.

- Chờ đến khi bánh nguội thì bạn dùng chổi lông quyết một lớp hỗn hợp quết mặt bánh. Lưu ý không để hỗn hợp trứng bám quá dày lên mặt bánh và cũng không được quết mạnh tay sẽ làm hỏng hoa văn trên mặt bánh.

Sau 10 phút thì bạn lại cho mẻ bánh nướng đậu xanh ra và cho bánh nướng thập cẩm vào. Thực hiện quết bánh nướng đậu xanh như ở nước trên. Cứ nướng khoảng 10 phút là bạn lại đổi mẻ bánh, làm như vậy khoảng 3 lần là bánh đã chín. Lưu ý để bánh có màu vàng đậm thì ở bước cuối cùng bạn nên nướng bánh lâu hơn một chút nhé.

Bánh nướng có màu sắc đẹp mắt, lúc ban đầu có vẻ hơi cứng nhưng dần bánh mềm và có màu nâu hấp dẫn.

Như vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh nướng Trung Thu ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình rồi đó. Bánh nướng nhân thập cẩm hay bánh nướng nhân đậu xanh trứng muối đều có sức hấp dẫn riêng, hãy làm cả hai loại để thưởng thức sự thơm ngon của nó bạn nhé. Chúc các bạn thành công